烹饪工艺与营养专业介绍

一

专业前景

烹饪工艺与营养专业致力于培养适应社会主义市场经济运作，全面发展，具有较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向餐饮行业的餐饮服务人员职业群，能够从事烹调、餐饮管理等工作的高端服务人才。多年来随着我国市场经济体制的发展和完善，服务业人才的需求越来越多，随着人们生活水平的不断提高，对生活质量不断改进的背景下，烹饪工艺与营养成为比较热门的职业，虽然现在从事烹调与餐饮管理的人员较多，但紧缺的是具有烹饪工艺与营养方面的专业知识和职业技能的复合型实用人才。

二

培养目标

烹饪工艺与营养专业2012年申请并于2013年开始招生。现拥有一只稳定且专业素质很高的师资队伍，从教经验丰富，学历学位层次较高，研究生比例达到40%以上。烹饪工艺与营养专业在培养适应市场经济发展需要人才目标下，依托校企合作项目，开展工作室教学，设立了别具特色的实训课。在校企合作和工作室教学中，学生将理论知识和市场动态信息及课题相结合，理论与实践相结合，很大程度上锻炼了实践与操作能力。烹饪专业的学生就业率连续三年达到95%以上，并在各个市场领域取得了较好的成绩。随着市场经济的快速发展，网络时代的到来，旅游管理系全体教师将在坚定的实践理念下培养更多的优秀毕业生，让他们实现自我价值，服务于社会。

三

专业课程

烹饪工艺与营养专业开设的核心专业课有：食品营养与配餐、餐饮食品安全、中式烹调工艺、中式面点工艺、宴会设计与实践、餐饮企业运行管理等。专业基础课有：烹饪原料、烹饪学导论、饮食文化、烹饪化学、烹饪美学、饮食心理、餐饮成本控制等。

四

就业岗位

烹饪工艺与营养专业学生就业方向是：餐饮行业的餐饮服务人员职业群，能够从事烹调、餐饮服务、餐饮管理等工作。

五

获奖情况

教师获奖情况：

韩永生：首届辽菜技能大赛“特金奖”；“海天鼎厨杯”2022全国烹饪技能锦标赛银奖。

学生获奖情况：

吕翔飞：“海天杯”2020中餐烹饪世界锦标赛青年组中餐热菜优秀奖。