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同学们，欢迎报考：

烹饪工艺与营养专业

（540202）

期待你来！

1 、专业介绍

我校烹饪工艺与营养专业（以下简称烹饪专业）可追溯至2009年开设的中职烹饪专业，2013年开设高职烹饪专业，秉承创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，依托“行、校、企”，逐步形成了独具特色的“注重素质、强化技能、协同育人”的人才培养模式。我校烹饪专业建设有省级高等职业教育实训基地、佛山市粤菜师傅培训基地、佛山市粤菜协同创新研发中心、鱼江汇--广东环境保护工程职业学院预制菜产学研基地、全国数智餐饮行业产教融合共同体常务副理事长单位、广东省中小学生劳动教育基地；被聘为广东省烹饪协会烹饪教育委员会理事单位、中国烹饪协会会员单位、广东省烹饪协会会员单位、佛山市旅游协会会员单位。

2017年获得广东省烹饪协会颁发的“广东省烹饪教育成就奖”；2018年中国烹饪协会授予我院改革开放40年中国餐饮行业优秀团体--培养人才突出贡献单位奖；2023年被广东省烹饪协会授予“守正创新弘扬工匠精神奖”。

2、培养目标

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础知识，具备良好的人文素养、信息素养、科学素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神、劳模精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向餐饮行业的中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质复合型技术技能人才。

3、核心课程

工艺类课：中华美食传承与制作、粤菜烹调工艺、中式面点工艺、西式面点工艺、西式烹调工艺、菜品设计与创新（预制菜）

营养类课：营养配餐与健康管理、烹饪营养与食品安全、食疗与养生、烹饪化学

管理类课：绿色餐饮智能管理、团餐生产管理、宴会设计与实践

拓展类课：中华茶艺、花艺环境设计、餐饮短视频制作与直播、生态环境教育

4、就业方向

酒店餐饮类：星级酒店厨师、主厨、厨师长；社会餐饮餐厅厨师；餐饮门店管理、店长等；

食品加工与生产类：中央厨房、配餐公司技术岗、预制菜、营养餐开发等；

营养与膳食类：营养餐、月子餐、老年餐配餐师；公共营养、社区营养指导等；

教育与培训类：中职等培训机构烹饪教师；

自主创业类：开餐馆、私房菜、小吃店、烘焙店、美食工作室等；美食博主、美食摄影师、食品文创等

5、师资力量

烹饪工艺与营养专业现有专兼结合、年龄结构及职称结构合理的“双师型”教师团队，专职教师共9人，其中副教授1人，讲师7人，高级技师7人，高级“双师型”教师1人，中级“双师型”教师5人，外聘教师10多人。

郝志阔副教授多次担任高职院校职业技能大赛烹饪赛项裁判长、裁判以及专家工作

受邀到贵州黔南州进行中西部烹饪专业师资培训活动

6、实训教学条件

本专业共有五大实训室，实训面积约1200多㎡，已投入约220万元。我校烹饪实训室智能化、数字化、科学化，设备先进、功能齐全，紧跟行业发展和时代潮流，目前配备中西餐实训室、中西点实训室、烹饪基本功实训室、茶艺与酒水实训室和小餐饮服务室，可以同时容纳200人实践教学，满足学生烹饪原材料加工、菜点切配、营养配膳、加热熟制、营养分析、创新菜点制作等实训操作要求，能培养更多符合餐饮、食品、服务产业需要的高素质技能型人才。