广西民族师范学院2025年广西本科对口中职自主招生考试

食品科学与工程/食品工程技术职业技能测试大纲

一、职业技能测试的目的

根据广西壮族自治区教育厅《自治区教育厅关于开展2025年本科院校对口招收中等职业学校毕业生工作的通知》（桂教高教〔2025〕3号）文件精神，为加强应用型本科与中等职业教育人才培养方案的对接，选拔具有良好动手能力、专业认知基础及一定创新能力的中职学生进入本科深造，对报考食品科学与工程/食品工程技术专业的学生进行职业技能考核，为相关本科院校中职升本的招生工作提供依据。

二、职业技能测试的方式

根据教育部中等职业学校教学标准内容，结合我区中职学校相关对口专业的人才培养方案和课程设置等实际情况，将职业技能测试分为专业知识科目和专业技能科目，采用笔试的形式，考试时间120分钟，满分300分。试题分为两种类型：客观题和主观题，客观题的题型为单项选择题和判断题，主观题的题型为简答题和工艺综合题。

三、职业技能测试的主要课程

根据中职学校相关对口专业的人才培养方案，结合本科院校食品科学与工程、食品工程技术本科专业培养及教学要求，本科对口中职招生考试职业技能考核内容涉及的课程包含“无机及分析化学”“食品分析与检验”“食品工艺学”“食品营养学”“食品安全学”等。

四、职业技能测试的主要内容

1.专业知识科目

（1）常规无机及分析化学的基本原理和基本理论，简单的定性与定量分析以及定量分析中有效数字的运用规则，基础计量单位的规范使用；

（2）食品分析的基本原理和要求；

（3）乳与乳制品、肉与肉制品、果蔬加工、软饮料、焙烤食品等的基本概念与理论。

（4）六大营养素的生理功能、来源、推荐摄入量；常见的各类食物营养价值。

2.专业技能科目

（1）基础化学分析实验的标准操作流程与实验结果计算；

（2）食品分析常规仪器的操作规范；

（3）常见的食品制作工艺流程与技术要点；

（4）常见的食品安全问题，食品加工与保藏的原理及安全问题。

五、职业技能测试试卷结构

六、职业技能测试评分标准

1.专业知识科目

专业知识科目主要借助选择题与判断题，考查考生对专业知识的掌握程度，并依据学生的答题状况予以评定。

2.专业技能科目

专业技能科目着重考察分析实验、工艺实践等技能操作，根据学生的答题表现判断学生对基本技能的掌握程度，进而进行评分。